vol.2 今回は"つゆを使ったレシピ"と"そばの豆知識"！！
━ 2010/02/02 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
----------------------------------------------------------------------
┌──┐きんせいあん四代目 ＿＿＿＿
│＼／│ メール通信"◆麺は急げ！ ￣巛￣￣
└──┘‥…─────────── ［# | 【第２号】
─────────────────────────── ￣ ──────
──────────── そば処 金生庵 ─ http://www.kinseian.com/ ─
───────────────────────────────────
┏━━━━┓
┃お品書き┃【１】そば屋の“家庭の味”、手早く三行でお教えします！！
┃￣￣￣￣┃ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
┃ ┃ ……■【そば屋の三行レシピ】ご家庭でも気軽にお試しあれ
┃ ┃
┃ ┃【２】知っていると少しだけ楽しい豆"そば"知識【まめそば】！
┃ ┃ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
┃ ┃ ……■二杯目は「もり」と「かけ」、その由来のお話です！
┗━━━━┛
----------------------------------------------------------------------
そば処「金生庵」四代目です。
もう２月ですね。先週末の東京は、暖かな天気の日もあったりして
寒さが苦手な私は少しホッとした心地がしていたのですが・・・
*Д
*(∵)/ なんと１日には夜から“雪”が降り出しました〜！！
* (__)
いや〜、最初は“みぞれ”くらいだったのに、あれよあれよという間に
しっかりと雪に変わってしまい、寒いのなんの！
そして、こういう日にこそ、お店のほうへは「出前」の注文が相次ぐ
ものなんですよね。
金生庵の実店舗では、本日は温かい「かけそば」が、よく出ましたよ〜。
◆金生庵 本店のご案内 http://www.kinseian.com/honten.shtml
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（↑店舗のご案内ページを独立させました！）
さて、本日の【麺は急げ！】は２月２日に配信いたします「第２号」。
偶然にも、２・２・２と並んでおりますね〜♪
そんな今回のメルマガは、メニューのほうも【１】と【２】の２つ！
新しく、レシピコンテンツをスタートさせましたので、
ぜひお目通しくださいませっ。
■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■■ 【１】 そば屋の“家庭の味”、手早く三行でお教えします！！
■ ------------------------------------------------------------
■ ▲【そば屋の三行レシピ】ご家庭でも気軽にお試しあれ
■■■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
そば屋というと、“一日三食そば尽くし”なイメージがございますか？
いえいえ、そんなことはありません（笑） 我が家だって一汁三菜、
ごく普通の家庭料理を食しておりますよ〜。
・・・とはいえ、やっぱりそこは“そば屋”のこだわり！
お味噌汁にはたっぷりのカツオだしが利いていますし、
煮物にしても焼き物にしても、おいしい“我が家の味”があるんです。
「かえし」「だし」、そして「つゆ」。
せっかくの味、“そばつゆ”として使うだけではもったいない！
お店でも用いる自慢の味わいを、毎日の食卓にも活かさない手はありません。
「だし」の旨みや「かえし」のコクをで仕上げた、そば屋の家庭料理や
ちょっとしたオツマミなどのレシピを、手早く三行でご紹介！
ご家庭のお夕食でも、ぜひお試しください。
╋━━━━ ) ━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━
┃ ＿ (( ┃ そば屋の ┃
： )( _____ ■そば屋の "家庭の味"、 ┃--------------┃
： (＿) ＼_／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ┃ 三行レシピ ┃
手早く三行でお教えします！ ┗━━━━━━━┛
/三三三三三7＝ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
----------------------------------------------------------------
┌────────────────────────────
│ ●【 一皿目 】食欲そそる香ばしさ！「なすの醤油炒め」
└────────────────────────────
＜材料＞
・なす … 180g
・サラダ油 … 少々
・つゆ …80cc ※量はすべて目安です。
・かえし …80cc 適宜、加減してください。
────────────────────────────
一┃洗ってから食べやすく切ったなすを、サラダ油を熱した
━┛フライパンに入れ、強火で油がなじむまで炒める。
二┃つゆを少量ずつ入れながら、さらに炒めて味を含ませる。
━┛
三┃なすが柔らかくなったところで、かえしを全体に振りかけ、
━┛火を止める。
―― で き あ が り ！！
--------------------------------------------------------
油と相性のいい、なすの定番メニューといえば炒め物。
つゆの旨味を含ませたところで、最後に香ばしさをプラス！
「かえし」は、醤油を加熱したところに砂糖とみりんを
加えて寝かせた、いわば“そばつゆの元”です。
なすは乱切りでも、細切りでもお好みでどうぞ。
：
：
╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■■■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■ 【２】知っていると少しだけ楽しい豆"そば"知識【まめそば】！
■■■ ------------------------------------------------------------
■ ▲二杯目は「もり」と「かけ」、その由来のお話です！
■■■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
知らなくても困らないけれど、知っていると少しだけ楽しいかもしれない、
おそばにまつわる豆知識コンテンツ【まめそば】！
このコンテンツのタイトルに“まめそば”という名前を思いついたとき、
「豆蕎麦」と書いてみたら、何だかヘルシーな感じの新メニューの
ようなイメージになってしまいました（苦笑）
“まめ・マメ・豆”と“そば・ソバ・蕎麦”をあれこれ組み合わせて、
ようやく落ち着いた【まめそば】です。
今回も、そばをチョチョイッとすするように、気楽に読んでくださいませ。
╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━
┃ ＿＿＿＿ ┃ まめそば ！ ┃
： ￣巛￣￣ ■知っていると少しだけ楽しい ┃--------------┃
： ／三三／| ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ┃ 【 二杯目 】 ┃
｜￣￣|／［# | 豆“そば”知識♪ ┗━━━━━━━┛
￣￣ ￣ ￣￣￣￣￣￣￣￣
----------------------------------------------------------------
┌─────────────────────────
│ ●江戸っ子発！ 冷たい「もり」と温かい「かけ」
└─────────────────────────
そば屋の２大人気メニューといえば、もちろん定番の
冷たい「もりそば」と温かい「かけそば」！
「金生庵」でも季節を問わずご注文をいただく
冷・温の人気のおそばです。
皆さまはどちらがお好みでしょうか？
さて、この『もり』と『かけ』という区別が生まれたのは、
現代のような“麺状”のそばが「そば切り」として、
庶民にも広く親しまれるようになった江戸時代のこと。
もともと、そば屋で売られていた「そば切り」とは、
今の「もりそば」のように“汁につけて食べるもの”というのが
当たり前だったそうです。
ですが、さすが気の短い江戸っ子！
いつしか「面倒くせぇっ」ということで、この「そば切り」の
おそばを汁につけずに、逆に“冷汁を麺にぶっかけて”
食べ始めるように・・・。
“ぶっかけそば”はやがて短縮して『かけ』と呼ばれ、
「かけそば」の名前の由来となったとされています。
でも、今では「かけそば」といえば、あたたかい汁がかかった
おそばのことを指しますよね。
これも、やっぱり江戸っ子ならではの発想で、
冷え込む季節には「寒いからあったかい汁をかけちまぇい！」
とばかりに温汁をぶっかけてしまったのが、いわゆる現在の
「かけそば」の元祖なのだとか！
そうなると困るのが今までの「そば切り」です。
汁かけを「かけ」と呼ぶのなら…と、区別のためにもともとの
「そば切り」が、『もり』と名付けられました。
こうして、江戸っ子の気の短さから生まれた『もり』と『かけ』。
そばはやっぱり、ササッと味わっていただくことに歴史のある
庶民の食べ物というわけなのですね！
：
：
╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
読み物コンテンツをお届けいたしました【麺は急げ！】の第２号、
いかがでしたでしょうか・・・？
これからも気張らずに更新していきたいと思いますので、
楽しみにしていただけたら励みになります！
今回も、最後までご覧いただきありがとうございました。
＞＞ おしまいまでご覧くださった方にだけこっそりご案内！
現在開催中のキャンペーンとは別に、Ｗで開催しております♪
◆「iPod nano」プレゼントキャンペーン
http://www.kinseian.com/pre1.shtml
―――「金生庵」四代目でした！
=================================================================
東京・荒川区の「金生庵」では、変わらぬ庶民の味の日本そばを
町の皆さまに提供し続けています。
お近くにいらした際にはぜひお気軽にお立ち寄りくださいませ。
───────────────────────────────────
┌───────┐ 【下町の日本そば】そば処 金生庵 （WEB運営 四代目）
＿＿＿＿┌─┐ …………………………………………………………………
￣巛￣￣│金│ 〒116-0012 東京都荒川区東尾久3-14-1 実┃
／三三／| │生│ 【営業時間】11:00〜15:00 17:00〜20:00 店┃
｜￣￣|／| │庵│ 【定 休 日】木曜日 舗┃
｜￣￣|／ └─┘ ━┛
￣￣ ‥…──┘ --------------------------------------------------
■ＷＥＢ： http://www.kinseian.com/ ■メール： info@kinseian.com
───────────────────────────────────
※配信解除はコチラから： http://www.kinseian.com/mg-kaijyo.shtml
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
