海苔のあり・なし？「もり」と「ざる」の違いって？

green seaweed / petercastleton

実家がそば屋ということで、幼い頃から友人たちにもよく質問されていたのがこれ。
『もり』と『ざる』の違いなんです。

先に言ってしまいますと、もともとは「何に盛ってあるか」の違いだそうで…。

江戸時代に「かけ」との区別がされ始めた『もり』ですが、この呼び名の由来はそばが“器に盛ってある”ことから。

ちなみに器としては、お皿の他に“せいろ”などが使われていたようなのですが、、、

この「もりそば」を“竹ざる”に盛って出したお店が、これを『ざる』と呼んだことが「ざるそば」の元祖になったそう！

同じように、“せいろ”に盛ったそばを『せいろ』という品書きで出しているところも見かけますよね。

Overhand Serve / cmaccubbin

現在、広く知られている「ざるそばには海苔」というのは、明治時代になってから生まれたメニューです。

さらに当時は、海苔の他にも明確に違いがでるように「もり」よりもコクの強い「ざる用つゆ」で、「ざる」を出すのが当たり前だったのだとか。

その後だんだんと、つゆの違いは曖昧になってゆき、今では「海苔あり・なし」での区別が知られるように。。。

他にも“器の違い”で品書きを変えているお店や、もちろん“つゆの違い”が残っているところもありますから、一概には言えませんけどね。

ちなみに「金生庵」では海苔での区別が主なのですが、かつて「ざる用つゆ」をお出ししておりました。

……と過去形なのは、ケチなことが嫌いな先々代が「もりだけケチるのはおかしい！」と言ったか言わないか、どちらのつゆも「ざる汁」に変えてしまったから！

以来当店では、「もり」「ざる」どちらのおそばも、チョット辛口のこだわり“つゆ”でお出ししているのです。

もりそば専用そばつゆ『御膳』（めんつゆ・そばつゆ）： [生そば通販] 東京下町そば処 金生庵

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※今回の内容は過去の「まめそば」から転載したものです。

[そば通販] 東京下町そば処 金生庵

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